Kartoffel-porresuppe med sprød, grøn topping

Når efteråret melder sin ankomst, bladene skifter farve, og temperaturen falder, er der næsten ikke noget bedre end en dejlig varm skål suppe fyldt med smag og sæsonens grøntsager.

Vi har givet den klassiske kartoffel-porresuppe et lækkert, grønt twist med masser af smagfuld og sprød topping. For hvem siger egentlig, at der skal bacon på toppen af suppen?

Vi topper i stedet suppen med sprøde, gyldne kartoffeltern, BBQ- og sojamarineret squash, ristede solsikkekerner, citron og friske krydderurter.

Resultatet er en skøn, cremet og mættende efterårssuppe, der både varmer kroppen og gør godt i maven.

Find opskriften nedenfor, og lad dig inspirere til at bringe efterårets grøntsager ind i køkkenet!

Opskrift

I skal bruge

  • 800 g vaskede kartofler
  • 2 stk rensede porrer
  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 håndfuld skyllede krydderurter – fx timian, salvie, løvstikke
  • 4 spsk olie
  • 8 dl vand
  • 1 spsk grøntsags-bouillon
  • Salt og peber

Forberedelse

  • Skær porrerne i 2 cm skiver. Se efter jord og skyl
    væk med vand.
  • Pil løg og hvidløg og skær dem i tern.
  • Skær kartofterne i tern (2 cm).
  • Hak krydderurterne groft.

Tilberedning

  • Hæld olie i en stor gryde og svits løg, hvidløg, porrer og krydderurter i et par minutter. Rør hele tiden så det ikke brænder på.
  • Kom kartoffelstykkerne i gryden og svits det hele i 3 minutter.
  • Tilsæt vand og grøntsags-bouillon og rør rundt.
  • Læg et låg på og lad suppen koge i 20-25 minutter indtil grøntsagerne er møre.
  • Blend suppen indtil alle klumper er væk.
  • Smag suppen til med salt, peber og eventuelt andre grundsmage.

Topping

Squash i tern stegt i BBQ-sauce og soja

  • Skær squashen i tern.
  • Steg dem på en pande.
  • Tilsæt en spiseskefuld BBQ-sauce.
  • Tilsæt en spiseskefuld soja.
  • Steg ved lav varme, indtil squashen har optaget saucen og er let karamelliseret.

Kartoffeltern stegt i olie og salt

  • Skær kartoflerne i tern.
  • Steg dem i olie og salt ved middel varme.
  • Når de er sprøde og gyldne, er de færdige.

Ristede solsikkekerner

  • Rist solsikkekernerne på en tør pande.
  • Pas på, at de ikke brænder på.

Urter

  • Snit purløg og kruspersille fint.
  • Pynt suppen med urterne.

Spiselige blomster

  • Pynt med forskellige farvelige, smukke og spiselige blomster
  • Tagetes
  • Skovsyre
  • Tallerkensmækker
  • Morgenfruer

Ekstra tip

  • Cremefraiche kan blendes i suppen eller kommes på som topping.
  • En grilled cheese-sandwich er et lækkert, smagfuldt og sprødt tilbehør til suppen.

Relaterede nyheder