Haver til Mavers signatur snacks
Frø, spire, plante
Vores dygtige havekoordinator i Hørsholm, Astrid er uddannet kok og har tidligere en fortid på blandt andet Noma. Vi får ofte her hos Haver til Maver glæde af Astrids mange færdigheder og det er blandt andet også Astrid som står bag Haver til Mavers signatur snacks.
Den snack synes vi er for god til ikke at dele med jer, så derfor får i her opskriften på “Frø, spire, plante” som er inspireret af vores skolehaver.
“Frø, spire, plante” er en frisk og farverig sommersnack, der passer perfekt til sommergæsterne
Den består af sæsonens sprøde grøntsager: hjertesalat med rygeostcreme, radiser, ærter, små syltede løg, karse samt ristede solsikkekerner og nigellafrø.
”Frø, spire, plante” ca. 30 stk.
Syltede perleløg:
- 45 stk. perleløg
- 180 g. honning
- 220 g. æbleeddike
- 300 g. vand
- 4 kviste frisk timian
Sådan gør I
- Pil skallen af de små perleløg og halvér dem på langs fra bund til top.
- Kom vand, eddike, honning og timian i en gryde og kog syltelagen op.
- Hæld syltelage over de halverede perleløg med det samme.
- Lad løgene trække i lagen i et par dage.
Rygeostcreme:
- 700g sødmælks rygeost uden kommen
- Ca. 2 dl piskefløde
- Saft og skal fra 2 citroner
- Ca. 2 tsk. flagesalt til tilsmagning
Sådan gør I
- Bland rygeost og fløde godt sammen til en jævn konsistens.
- Riv skallen fra citronerne på et Micro plane og pres saften ud af citronerne.
- Kom citronskallen og halvdelen af saften i rygeostcremen og rør det godt rundt.
- Smag til med salt og resten af citronsaften. Stil den på køl indtil den skal bruges.
Frø:
- 100 g solsikkekerner
- 100 g nigellafrø
Sådan gør I
- Kom frøene på en tør pande og rist dem ved jævn varme til de begynder at dufte, og solsikkekernerne bliver gyldne.
Hjertesalat:
- 6 stk. hjertesalt
Sådan gør I
- Skær bunden af hjertesalaten og pil de yderste grove blade fra.
- Pil forsigtigt de midterste blade af, én ad gangen indtil hvor bladene er meget små og tætte. Man får ca. 6-7 blade på hver hjertesalat.
- Skyl badene grundigt, tør dem forsigtigt og kom dem på køl til de skal bruges.
Radiser:
- 20 stk. radiser med top
Sådan gør I
- Vask radiserne og skær af, så der sidder 1 cm. af toppen tilbage på radisen.
- Skær radiserne i kvarte, så alle stykker får en lille smule top med.
- Kom radiserne på køl til de skal bruges.
Ærter:
- 60 stk. ærtebælge
Sådan gør I
- Pil ærterne og kom dem på køl til de skal bruges
Karse:
- 5 bk. Karse
Sådan gør I
- Klip karse
Anretning:
- Løgene drænes for syltelage
- Fordel bladene fra hjertesalaten på fade, tallerkener eller brædder
- Kom rygeostcremen i sprøjteposer og klip et hul på ca. 1,5 cm.
- Rygeost-cremen duttes op på bladene, tre dutter pr. blad
- Anret radiser og løg op ad cremen, ca. 3 stykker radise og 2 halve perleløg på hvert blad.
- Fordel en lille skefuld ærter udover
- Drys med de ristede frø, og til sidst toppes med karse
